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ㄌㄨㄛˋ
以动物乳汁所制成的半凝固食品。 如:「乳酪」、「牛酪」。 明·张自烈《正字通·酉部》:「酪,牛马乳所造。」
ㄌㄠˋ
以动物乳汁所制成的半凝固食品。 如:「乳酪」、「牛酪」。 以果实熬煮而成的糊状物。 如:「杏仁酪」、「核桃酪」。
《唐韻》盧各切《集韻》《韻會》《正韻》歷各切,𠀤音洛。 《說文》乳漿也。 《玉篇》漿也,乳汁作。 《釋名》酪,澤也。乳作汁,所以使人肥澤也。 《禮·禮運》以爲醴酪。 《註》烝釀之也,酪,酢酨。 《前漢·食貨志》又分遣大夫謁者,敎民煑木爲酪。 《註》如淳曰:作杏酪之屬也。 《李陵·答蘇武書》羶肉酪漿,以充𩚑渴。 《潘岳·閒居賦》牧羊酤酪,以俟伏𦡳之費。 又《六書故》酒類也。北方以馬乳爲酪,故因謂湩酪,而酥與醍醐皆因之。 《禮·雜記》功衰,飮水漿。無鹽酪不能食,食鹽酪可也。 《註》酢酨也。與乳漿異。𨻰澔集說,訓乳漿,非。 又《正字通》酪有乾濕二種。 《元·飮膳正要》造法,用乳半杓,鍋內炒過,入餘乳熬數十沸,頻以杓縱橫攪之,傾出,罐盛待冷,略取浮皮爲酥,入舊酪少許,紙封貯卽成酪。 又乾酪法,以酪就日,曝使結,掠去浮皮,再曝,至皮盡却入釜,炒少時,器盛,再曝作塊,收用。 又《集韻》魯故切,音路。醴屬。 《集韻》或作𠄇,亦作嗠。
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